ICCA

Les comptoirs où l'on peut observer le chef sont un plaisir, mais une place devant le chef Kazushige Suzuki semble être un secret bien gardé. La salle a sa propre atmosphère, impressionnante par ses dimensions et discrètement située à l'arrière, derrière un bar à cocktails. Toujours aussi accueillant et semblant ne jamais se presser, le chef s'approvisionne en poissons exclusivement au Japon et conserve une approche traditionnelle de ses nigiri, avec peu d'ornements autres qu'une touche de nikiri. D'autres plats, qui encadrent le repas, font preuve de beaucoup plus de créativité et d'originalité. Le crabe velu du Hokkaido servi avec des spaghettis fins et de la shiso, ou la truite de montagne marinée dans du koji pendant sept jours, sont particulièrement satisfaisants, tandis que le bœuf provenant du Japon est régulièrement présent au menu. À la fin du repas, l'incrédulité peut se transformer en émerveillement lorsque les convives savourent une sorbet aux pommes audacieusement garnie de whisky Yamazaki 12.