Hong Fan Qie (Yuyuantan South Road)

L'établissement phare de cette chaîne existe depuis plus de 30 ans. L'équipe de cuisine, composée de personnes originaires du Hubei, est très exigeante quant à ses ingrédients, dont la plupart sont livrés quotidiennement depuis leur province natale pour garantir leur fraîcheur. Le menu change en fonction des 24 cycles solaires du calendrier chinois et met en valeur les meilleurs produits de saison. Le poisson-chat "long nez" aux tomates offre une chair délicate et une sauce légèrement épicée et acidulée. Les jeunes graines de lotus sautées sont sucrées et croustillantes.