Hoeve De Bies

La paisible campagne de Voeren s'étend autour d'une ferme du XIXe siècle dont la terrasse offre une vue imprenable. Les poutres apparentes ajoutent du charme, mais ne vous attendez pas à plus en termes de rustique, car l'intérieur, bien que décontracté, est équipé de matériaux haut de gamme, dispose d'une cave à vin ouverte et diffuse de la musique d'ambiance. À l'étage, deux appartements comprenant une seule pièce offrent la possibilité de se détendre avec élégance après le repas. Mais avant cela, rendons hommage au talent exceptionnel de Maurice Huynen et Peterhans van Harinxma. Leur cuisine est à la fois réconfortante et raffinée, régionale et internationale. Parmi les exemples, on peut citer la truite locale de Commanderie 7, préparée de manière inventive en deux plats généreux : d'abord un bouillon puissant à base d'arêtes de poisson, accompagné d'un mélange croquant de fenouil, de poireaux et de céleri. Ensuite, un filet agrémenté d'une recette "verte", flanqué d'une sauce au beurre, de persil sauvage mariné, de caviar de poisson, de saumon séché râpé et d'une touche finale de persil et de feuilles de capucine. Le chef Maurice témoigne d'un profond respect pour les ingrédients, qu'il utilise avec soin pour créer des sauces puissantes, tandis que Peterhans, responsable du service et sommelier, apporte une touche de classicisme grâce à sa sélection de vins blancs bourgognons, sans oublier quelques boissons locales et internationales.