Hang Zhou Xiao Long Bao (Da'an)

Il y a plus de 20 ans, les propriétaires ont appris à préparer des *xiao long bao* auprès d'un chef shanghaïen. Ils ont ensuite ouvert ce commerce pour vendre ces raviolis farcis à la vapeur, simples et savoureux, en utilisant uniquement du filet de porc frais comme garniture, ainsi que de la farine et de l'eau pour la pâte extrêmement fine. Leurs *xiao long bao* sont riches en saveurs sans être gras. Les amateurs de cuisine épicée devraient essayer leur tofu fermenté piquant, servi dans une sauce à base de viande hachée, de crevettes séchées, de piments et de pâte de haricots piquante.