Hachi.

Le propriétaire de cette structure raffinée et moderne, conçue dans le style sukiya, fait preuve d'une approche unique tout en respectant la tradition. Le bouillon "wanmono" révèle la douceur du kombu et la saveur intense du bonite râpé. Les sashimis mettent en valeur la technique précise du chef au couteau. De généreuses portions d'ingrédients de saison sont grillées sur du charbon de bincho. Même les nouilles soba faites maison évoquent le rythme des saisons. Le "omogashi", le dessert principal servi lors de la cérémonie du thé, et l'"usucha" marquent la fin du repas. Le service est empreint de l'esprit de la cérémonie du thé.