Sushi Harasho

L'élégant intérieur du salon de thé et la peinture japonaise représentant les embruns d'une cascade plongent les clients dans une atmosphère de tranquillité. Les deux chefs, attachés à une approche simple du sushi, limitent au strict minimum l'utilisation des assaisonnements et autres préparations. Ils n'ajoutent pas de sucre au riz à sushi, afin de mieux faire ressortir la saveur naturelle du poisson et du riz. Le thon est mariné brièvement dans de la sauce soja, tandis que l'anguille est servie avec une sauce légèrement sucrée. En façonnant les sushis à la main, les deux chefs se concentrent sur les éléments essentiels : le riz, le wasabi, le vinaigre et le poisson.