Yugen.

"Yugen" signifie "profondeur mystérieuse", une grâce dont les profondeurs ne peuvent jamais être pleinement explorées. Ce terme évoque la richesse de la cuisine japonaise, fruit d'un raffinement constant au fil des siècles. Keisuke Mifune met en valeur les compétences et l'intuition qu'il a développées dans un restaurant traditionnel. Il accorde une attention particulière aux combinaisons d'ingrédients et à la vaisselle, exprimant le changement des saisons à travers son menu. Originaire de Fukuoka, le chef utilise les produits abondants du Kyushu, notamment les fruits de mer provenant de la mer de Genkai et des îles de Goto.