Teruya

Le chef, également propriétaire de l'établissement, sublime les saveurs délicates grâce à une sensibilité et une technique affinées à Kyoto. Il accorde une attention particulière à la préparation de son dashi. Léger en bouche, il révèle le caractère de chaque ingrédient. Les arômes des autres ingrédients se transmettent au dashi dans les plats "wanmono", les aliments cuits à la vapeur et les préparations "takiawase", ce qui leur confère une profondeur de goût. Les préparations sont simples, mais de subtiles modifications rendent chaque plat unique. Admirez la vaisselle ancienne et les récipients créés par des artistes contemporains tout en savourant les saveurs de saison.