Sobakiri Gaku

Dans cet intérieur moderne agrémenté de matériaux naturels, le restaurant ne propose que des places assises au comptoir. Le chef veille à ce que ses nouilles soba soient légèrement translucides, c'est pourquoi il les travaille dans une pâte appelée "ni-hachi", qui contient 20 % de farine de blé. Les nouilles soba sont servies froides sur des paniers en osier, et non dans un bouillon, afin que les clients puissent apprécier le parfum et la texture du grain. Une sauce riche pour tremper les nouilles est préparée avec un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin, ce qui témoigne de la formation culinaire du chef, acquise dans la région de Kanto. Le mot "Gaku" signifie "montagne et ciel", symbolisant l'engagement du chef à atteindre des objectifs toujours plus élevés.