Sushidokoro Amano

Les mouvements des doigts du chef, lorsqu'il travaille, sont un spectacle fascinant. Cette habileté se manifeste dans ses accompagnements et ses sushis. Sa technique de découpe, fruit d'une connaissance approfondie des caractéristiques de chaque poisson, rehausse la saveur à un niveau supérieur. Le riz pour les sushis est fréquemment modifié afin de maintenir une température idéale, celle du corps humain. Le riz est recueilli dans la paume de la main, comme si on capturait l'air. Le wasabi, appliqué avec le doigt index, est dosé avec précision, tout comme le nikiri. Chaque nigiri, formé avec une économie de mouvements parfaite, est réalisé à la perfection pour offrir une saveur authentique.