Guy Lassausaie.

En 1984, Guy Lassausaie a pris la direction de la cuisine de cet établissement familial, fondé il y a quatre générations en 1906. Dans un intérieur élégamment rénové, aux tons de gris, noir et blanc, le chef (Meilleur Ouvrier de France) a tracé une voie remarquable, célébrant avec enthousiasme les traditions locales et, plus généralement, françaises, tout en laissant entrevoir des touches de créativité. On peut y déguster, par exemple, un filet de lieu noir à la sauce vanille, accompagné d'une purée de topinambours et de cèpes, ou une pigeon de l'Ain rôti au four dans une cocotte hermétique, servi avec une sauce riche et des légumes miniatures. Une cuisine réconfortante qui réserve parfois quelques surprises.