Paul Bocuse.

La légende de Paul Bocuse est toujours aussi vivante. Ce "cuisinier du siècle", tout aussi talentueux en cuisine qu'en affaires, et un modèle pour tant d'étoiles internationales de la gastronomie actuelle, a sans aucun doute été le premier chef moderne. Fidèle à cet esprit, l'équipe de cuisine exceptionnelle (deux chefs, un maître d'hôtel, tous détenteurs du titre de Meilleur Ouvrier de France, ainsi qu'un champion du monde des desserts glacés) s'efforce de perpétuer cet héritage, tout en ancrant l'établissement fermement dans le présent. Les recettes du maître ont été méticuleusement revisitées avec amour, en mettant l'accent sur les créations saisonnières, et figurent dans un menu actualisé. Le spectacle offert dans la salle à manger est tout aussi impressionnant, grâce aux découpes et aux préparations flambées réalisées avec une précision exemplaire, comme le caneton de Dombes servi en deux services, laqué aux agrumes et flambé. Le chariot des desserts, somptueux, est à la fois moderne et irrésistible. À Collonges-au-Mont-d'Or, l'histoire ne s'est pas encore achevée.