Mère Brazier

Eugénie Brazier (1895-1977), une cuisinière exceptionnelle qui a inspiré tout un courant de la cuisine française, a obtenu trois étoiles dans deux établissements différents. C'est dans son restaurant lyonnais, situé rue Royale, que Mathieu Viannay rend hommage à la "légende" de Brazier. Dans un décor magnifique et hybride, des vitraux et moulures des années 1930 se mêlent aux chaises Tulip de Saarinen (un choix de design audacieux !), et le chef rend un vibrant hommage aux plats emblématiques qui étaient autrefois servis dans l'établissement (poulet de Bresse aux truffes, pain de brochet croustillant, un soufflé Grand Marnier exceptionnel), en y apportant son talent et ses idées novatrices. N'hésitez pas à essayer le menu du déjeuner, qui offre le meilleur rapport qualité-prix. Pour les desserts, le chef pâtissier Rodolphe Tronc, qui a notamment travaillé pour Pierre Gagnaire, ne fait preuve d'aucune complaisance grâce à sa technique remarquable et son souci du détail, surtout lorsqu'il s'agit de sa délicieuse omelette norvégienne, un classique revisité.