Gion Fukushi.

De l'autre côté du comptoir, le chef réalise ses prouesses culinaires sous vos yeux. Le parfum du bouillon, le bruit régulier du couteau qui tranche : ce n'est pas qu'un simple repas, c'est un voyage à travers les cinq sens, une exploration des subtilités de la cuisine et de l'essence même des saveurs. Le chef a fait découvrir la gastronomie japonaise lors de deux expositions universelles, Expo 2010 à Shanghai et Expo 2015 à Milan. Pour tout le monde, le repas commence en même temps, par respect pour les ingrédients et dans une volonté de ne rien gaspiller : cette approche témoigne également d'une conscience environnementale.