Gion Okada

La carte compte facilement plus d'une centaine de plats. On dirait qu'elle couvre tous les aspects de la saison, et les noms des ingrédients provenant des montagnes et de la mer s'alignent sur la page. La cuisine est animée par une activité intense, le chef et ses apprentis travaillant en harmonie pour préparer leurs créations. Si vous appréciez l'observation du travail en coulisses, asseyez-vous au comptoir pour avoir une vue privilégiée. Le sashimi de poisson "hamo" peut être précuissonné ou saisi à la peau ; pour les soupes, le chef propose des créations personnalisées pour chaque client. La soupe de nouilles "somen" est préparée avec différents types de bouillon ("dashi"), chacun étant élaboré à partir d'un seul ingrédient, comme le poisson-lotte ou la palourde.