Gion Maruyama.

Les fleurs sont disposées avec soin, l'espace dédié à la cérémonie est aménagé de manière élégante, et les récipients utilisés pour servir sont choisis avec attention. L'esprit de la cérémonie du thé se ressent dans le service gracieux de Gion Maruyama. Le restaurant Gion est un "ryotei", mais, dans une touche moderne, il propose également des places assises au comptoir. Le chef a consacré de nombreuses années à la recherche de saveurs délicieuses. Il écrit le mot « oishii » (délicieux) selon l'ancienne méthode, en utilisant les caractères qui signifient "beau" et "goût", ce qui rappelle les sensibilités d'une époque révolue. "La saveur avant tout, pas les assaisonnements", est la devise du chef. Une dévotion à la cuisine de Kyoto qui se ressent dans tous les aspects.