Gion Kida.

Il existe une approche traditionnelle qui consiste à diviser l'année en 72 micro-saisons distinctes, chacune ne durant que quelques semaines. Le changement de saison n'est qu'un bref instant, et il en va de même pour les saisons des ingrédients. Si les ingrédients sont la cause, la cuisine est l'effet, et le monde naturel est le lien entre les deux. Le chef examine chaque jour la nature des produits qu'il utilise et crée ses plats en respectant à la fois la source et ce lien. Les convives découvrent ainsi la richesse de chaque ingrédient. Les principes de cause, de connexion et d'effet sont tous présents dans l'art culinaire.