Ginza Shinohara.

À Kyoto, le chef a acquis ses connaissances de la cuisine japonaise ; dans sa région natale de Shiga, il a découvert l'authenticité des plats traditionnels et réconfortants. La floraison des plantes, l'esprit des animaux sauvages, les changements de saison dans les paysages vallonnés, tout cela influence le menu. Les plateaux de présentation "hassun", aux couleurs vives, sont à la fois généreux et délicats. L'objectif de la cuisine en cocotte est de rassembler les convives autour de la magie d'une seule saveur. Le service impeccable, qui ne néglige aucun détail, est le véritable atout de cet établissement.