Ginstitute

Annonce de recrutement pour de nouveaux étudiants au nouveau institut d'application de la ginnologie.

Situé au 1/2 Solyanka, Ginstitute est un bar et un institut dédié à l'étude et à la dégustation du gin. Préparez-vous à prendre des notes, il y aura des conférences !

Les acteurs principaux : Les fondateurs de Ginstitute sont Andreï Suravov (co-fondateur de la marque de gin Gintl, principal idéologue et banquier d'investissement) et Vadim Tchigirinski (restaurant "Sol", club Hq Barcelona). L'inspirateur du projet est Vladimir Kolganov (co-propriétaire des bars Dictatura Estetica et Rocket Tonic, co-fondateur de la marque de gin Gintl).

L'intérieur : Le design du projet a été réalisé sous la direction de l'architecte Gueorgui Aïgunian (Soma, anciennement KB "Strelka", restaurant "Sol"). L'abondance de verdure, qui rappelle la forêt dense de l'Altaï, ainsi que d'autres régions et pays où poussent les plantes utilisées dans la fabrication du gin Gintl, s'intègre harmonieusement dans l'ambiance de la maçonnerie historique. Ginstitute comprend deux salles : une salle de laboratoire avec un large comptoir pour la partie pratique de la formation et le travail de l'équipe. Le comptoir est conçu comme une "île", comme dans une salle de travaux manuels. Cela permet aux clients de se voir, d'interagir, d'observer les experts et d'apprendre à préparer des cocktails. La deuxième salle se transforme en salle de conférence ou en espace pour des soirées. Avec son mobilier confortable et son éclairage tamisé, elle est idéale pour une dégustation de cocktails entre amis.

Le bar : Nikita Gankin, chef barman et directeur de Ginstitute, occupe le poste de doyen de la faculté de mixologie. Il a précédemment été chef barman des projets de William Lambert et du bar Segreto. La carte des boissons propose un mélange de classiques et de créations originales. Par exemple, pour le Negroni, vous pouvez choisir la version classique au gin, vermouth et bitter, ou opter pour une version revisitée, le "Russian Negroni", à base de gin, de liqueur de cerise, de vermouth et de bitter. Le Dry Martini classique se présente sous la forme du "Cheremsha Martini", tandis que le Martinez prend une tournure fruitée et balsamique. Certains cocktails classiques ont été particulièrement soignés : le Gimlet, le Pegu Club et le Clover Club sont préparés selon la recette du livre "Barflies and Cocktails" de Harry McElhone, publié en 1927. Vous trouverez également des recettes plus anciennes, avec des indices sur les noms des cocktails dans le menu. Le prix de tous les cocktails de la carte est de 550 roubles. À noter : sous la direction de Vladimir et de l'équipe de Ginstitute, chaque client pourra bientôt créer son propre gin, en choisissant parmi une sélection de distillats.

Le menu : Nikolaï Katsémba, chef cuisinier et doyen de la faculté de gastronomie, est responsable du menu (restaurants moscovites Savva et projets de Saint-Pétersbourg : Probka, Jerome, Mr. Pinky). Spécialisé dans la fermentation, le menu propose des ingrédients originaux : jaune d'œuf séché, ail noir, poire fumée et prunes marinées. Parmi les entrées : tartine à l'avocat, aux tomates et aux cassis (350 roubles), tartare de bœuf au garum, avec une galette et un jaune d'œuf séché (700 roubles), pain avec tartine et beurre à l'ail noir (200 roubles). Parmi les plats principaux : saumon grillé avec une sauce aux cornichons et aux courgettes (950 roubles), canard avec risotto au maïs et poire fumée (900 roubles), brocoli avec macadamia et mayonnaise au cajou (650 roubles). Le chef recommande particulièrement le dessert à la lichee, au riesling et à la foie gras (550 roubles).

Pourquoi Ginstitute ? Vladimir Kolganov a trouvé l'inspiration pour ce projet lors de sa participation à la London Cocktail Week. Après ce voyage, il a été convaincu qu'il fallait un institut à Moscou où chacun voudrait apprendre. L'ouverture a également été motivée par le désir de créer un espace où chacun pourrait découvrir les différents types de gin, et en particulier le produit Gintl. Pourquoi le gin ? "Parce que c'est le meilleur ! Le roi, l'empereur, et même, si vous voulez, le président parmi les autres boissons." Andreï et Vladimir apprécient tellement le gin qu'ils ont créé leur propre produit sous la marque Gintl il y a 6 ans.

À propos du gin Gintl : C'est un gin classique sec, composé de 12 ingrédients. Le safran-daïlem joue un rôle de premier plan, apportant une saveur unique de plantes et de fruits. Il est élégamment complété et rehaussé par le genévrier, la framboise, le cassis, la canneberge, le coriandre, l'angélique, le citron, le pamplemousse, le cardamome verte, la réglisse et les feuilles de citron vert. Il est produit par distillation sous vide, une méthode qui permet de préserver toutes les nuances de saveur.

Réalisations : * Il a été classé parmi les meilleurs gins du monde en 2021, selon le concours international The Spirits Business. * Il a reçu la note maximale et la médaille Master lors du The Global Gin Masters. * Selon Forbes, il figure parmi les 46 meilleurs gins du monde, parmi 550. * Il a remporté la première place au concours "Liga Ognennoy vody".