Fang Lao Da (Shangcheng)

Né dans une famille de chefs, le jeune propriétaire a commencé comme apprenti et a gravi les échelons. Très exigeant quant à ses nouilles, il les fait fabriquer sur mesure pour obtenir la texture souhaitée. Tous les plats de nouilles à la manière de Hangzhou sont préparés à la demande, avec différents accompagnements et sauces. Sa recette originale, des nouilles mélangées à des œufs brouillés et nappées d'une sauce tomate aigre-douce, se distingue des sauces au porc traditionnelles. La version aux crevettes, anguille et sauce tomate est tout aussi délicieuse.