Ensui

Ensui signifie « flamme et eau », et célèbre les deux éléments fondamentaux de la cuisine japonaise : le feu du charbon de bois et l'eau utilisée pour préparer le bouillon. La spécialité de la maison est son ragoût. L'eau, provenant directement de Kagoshima, est utilisée pour préparer un bouillon dashi à partir d'algues kombu vieillies et de copeaux de bonite de haute qualité. Les ingrédients du ragoût sont imprégnés de l'arôme du charbon de bois, ce qui complète le thème général. Avec la dextérité d'un artisan, le chef assemble les différents ingrédients et le bouillon pour créer un ensemble harmonieux. Une curiosité naturelle le pousse à explorer les régions productrices afin de trouver les meilleurs ingrédients. Un voyage personnel exprimé à travers la cuisine.