Dze

Un restaurant autour d'un platane, où la cuisine s'inspire de la tradition géorgienne avec des interprétations originales, et où l'ambiance est telle que chaque client se sent un peu comme faisant partie de la famille.

"Dze" est le suffixe le plus courant des noms de famille géorgiens. Littéralement, "dze" signifie "fils" et indique des liens de parenté avec le nom de famille. L'idée de liens familiaux est au cœur du concept de l'établissement. Le symbole principal de "Dze", représenté dans le logo et constituant un élément central de la décoration, est l'arbre platane. Il est conçu comme un arbre généalogique, symbolisant les liens familiaux. "Chaque client du restaurant doit se sentir comme faisant partie d'une famille géorgienne chaleureuse, et devenir un peu "Dze" lui-même", expliquent les créateurs du concept, Dmitri Jurkine et Alexeï Neumann.

Le studio Left Design, partenaire régulier de Berrywood Family, a été chargé de la conception du restaurant. L'intérieur de "Dze" évoque une vieille rue géorgienne avec des balcons sculptés et des tapis suspendus, une fontaine et des tables confortables sous un vieux platane. L'ensemble de la décoration est réalisée dans un style "color block", combinant seulement deux couleurs contrastées, fortement associées à la Géorgie : le terre cuite, couleur des qvevri (vases traditionnels) et des toits en tuiles, et le bleu profond, couleur des nappes de fête géorgiennes.

La cuisine, de type géorgien moderne, s'appuie sur la tradition géorgienne, avec des interprétations personnelles et des influences des cuisines voisines : Grèce, Liban, Italie et France. Les plats sont présentés de manière moderne et épurée, et la plupart sont préparés dans une cuisine ouverte. Le chef de cuisine est Mikhaïl Mikhaïlov, qui a rejoint ce nouveau projet depuis "Bara Bulgakov", qu'il continue de superviser. Au menu, qui comprend dix sections, on trouve des "shoti" (sorte de galettes) avec du "pkhali" (purée de betteraves et de tahini) ou des épinards avec de la "satsibeli" (pâte de piment vert), transformés en sauces crémeuses ; des "chebureki" et des "khinkali" (raviolis), des "khachapuri" (pains au fromage) de style Adjara avec une pâte très fine, et des brochettes de filet de bœuf, des joues de veau braisées à la "tkemali" (sauce aux prunes), et du saumon avec une sauce "djonjoli" (sauce aux noix). Pour le dessert, on peut déguster une mousse de "matzoni" (yaourt géorgien) à la goyave, ou un beignet de Tbilissi avec une crème au citron.