DEUX FILLES

Le chef Daisuke Iwata décrit sa cuisine comme étant de la « cuisine française moderne ». Son objectif en utilisant des portions généreuses de légumes est de mettre en valeur les richesses culinaires de Kyoto. La salade composée de 30 variétés de légumes est un plat très apprécié. Il utilise une assiette blanche comme toile et la décore avec les légumes qu'il achète lui-même dans des endroits comme Kameoka et Kamigamo. Sa maîtrise de la déclinaison – c'est-à-dire transformer un seul ingrédient en sauté, sauce et poudre, puis le servir sous forme d'un plat unique – est exceptionnelle.