Del Cambio.

Ce restaurant historique, un joyau du Piémont et sans équivalent en Europe, remonte au XVIIIe siècle. La salle Risorgimento conserve son charme du XIXe siècle, rehaussé par une restauration minutieuse. Le crissement du parquet d'origine accompagne les pas dans un lieu qui fait également partie de l'histoire de l'Italie : Cavour s'est assis ici, avec vue sur le Palazzo Carignano, le premier Parlement de la nation unifiée. À l'arrière, la salle Pistoletto offre une atmosphère plus simple et informelle. La cuisine célèbre la tradition avec des plats piémontais classiques, du vitello tonnato aux agnolotti del Plin, mais c'est dans les plats principaux qu'elle révèle véritablement son éclat : le pigeon alla Maredo est inoubliable, exécuté avec maîtrise et servi avec un grand professionnalisme. Une autre caractéristique distinctive est la carte des vins étendue et soigneusement sélectionnée, qui propose de nombreuses cuvées, notamment régionales et parmi les Rieslings allemands, parfaites pour accompagner des mets délicats comme les crevettes à la vapeur en sauce rouge. Del Cambio sert également de bistro pour le déjeuner et de "pharmacie" (au sens d'une boutique et d'un laboratoire de dégustation), où vous pourrez déguster les créations talentueuses du chef pâtissier.