Coque

Les frères Sandoval (avec Mario en cuisine, Diego à la tête de la salle et Rafael comme sommelier) sont, sans aucun doute, trois figures majeures de l'hospitalité espagnole. Le magnifique restaurant, qui s'étend sur une superficie de 1 100 m², rehausse l'expérience grâce à son agencement en différentes étapes, permettant ainsi de multiplier les sensations : un arrêt au bar coloré de style anglais, une petite salle dédiée aux whiskies Macallan, une cave à vin spectaculaire et, avant de rejoindre la salle à manger, la cuisine pour un dernier apéritif. Mario Sandoval, à travers son menu « Madrid » (une option végétarienne est disponible), nous propose une revisite créative de la gastronomie de la capitale espagnole, mais aussi, comme ils le soulignent eux-mêmes, de tout ce qu'elle peut devenir. Un fait intéressant : grâce à l'expérience immersive intitulée « Eat With Art », une collaboration avec Juan Alfaro (un conservateur international d'art contemporain), le chef nous invite à explorer un dialogue entre l'art contemporain et la gastronomie (avec des références à Antoni Tàpies, Daniel Canogar, Donna Huanca, et d'autres).