Coba

Un petit bistrot de sushis dans un style américano-japonais, avec des "hand rolls" comme plat phare et de nombreuses références dans son nom.

Des produits de la mer et du poisson de la plus haute qualité, du riz premium et des algues nori croustillantes : un bistrot japonais a ouvert ses portes sur la Place Nouvelle, créé par Anna et Nikita Tataev ("Djagilev", "Kadril", "Tkemali"), avec les "hand rolls" comme plat principal. Le nom de ce nouveau bistrot de sushis, dans un style américano-japonais, fait référence à de nombreux éléments, du nom d'un accordéoniste japonais à celui d'une ancienne ville maya, mais il n'y a pas de signification unique et définitive. L'espace, minuscule (35 places), est décoré dans le style des classiques bistrots de sushis : des structures en bois, de la laque rouge évoquant des lanternes en papier, et du béton noir qui rappelle clairement les origines japonaises. L'intérieur est agrémenté de dessins réalisés à l'encre, dans la technique du sumi-e, par Anna Semida, spécialiste de l'esthétique japonaise.

Le plat principal est le "hand roll". Généralement, ce terme désigne des "temakis" faits maison en forme de cône, mais ici, ils sont roulés en forme de cylindre pour répartir uniformément la garniture. Chaud et froid, neutre et salé, croustillant et moelleux : les contrastes des ingrédients et des saveurs créent la magie de ce plat.

Les chefs, sous la direction du chef Oleg Shina (Tokyo Sushi, Modus, Buba by Sumosan, Cutfish), se concentrent sur la précision des mouvements et l'optimisation du processus : la rapidité est essentielle pour la courte durée de vie du "hand roll". Il faut consommer le "hand roll" dans les 30 secondes suivant sa préparation, sinon les algues nori croustillantes et riches en saveur marine s'imprègnent du riz "akito kamachi" chaud et du poisson fraîchement tranché, perdant ainsi leur texture. Asseyez-vous directement au comptoir de la cuisine ouverte pour ne manquer aucune seconde, et profitez d'un cours de cuisine gratuit sur la préparation des "hand rolls".

Les "hand rolls" peuvent être commandés avec la garniture de votre choix (saumon, coquille Saint-Jacques, crevette sucrée, thon toro, thon rouge, maquereau, aiglefin, anguille, crabe, avocat, concombre) individuellement ou en assortiment (des plateaux de 3 à 6 "hand rolls" sont disponibles). Même les "hand rolls" d'un assortiment sont servis un par un, afin de préserver la pureté de leurs saveurs.

L'accent mis sur les produits, non masqués par les sauces, est une priorité chez Coba. Cependant, spécialement pour les amateurs de saveurs intenses et de combinaisons audacieuses, la section "Split" propose des garnitures classiques (californie, philadelphie, canada) auxquelles sont ajoutées des variations originales : anguille avec sauce betterave et foie gras, coquille Saint-Jacques avec truffe, thon toro, caviar et truffe. Des ingrédients nobles, comme la truffe et le caviar, peuvent être ajoutés à n'importe quel plat, sur demande. Les "hand rolls", coupés en morceaux, se transforment en "cut rolls". Ils peuvent être emportés dans des boîtes spéciales, à la manière des "bento" japonais, pour déjeuner dans un parc ou au bureau, ou être commandés en livraison.

En plus des "hand rolls", Coba propose des sashimis, différents types de soupe miso (avec des champignons, du crabe ou du saumon), ainsi qu'une soupe de poisson avec des algues, des crevettes, des coquilles Saint-Jacques et des champignons enoki. La section des entrées propose des edamames épicés et au sel de mer, des algues kaïso (une sauce aux noix de cajou pour la salade est préparée sur place), dont certaines avec de l'anguille, de grosses crevettes dans une sauce tom yam épicée ou avec du wasabi sucré, des pokés avec de l'anguille, du saumon et du thon. Des ingrédients de haute qualité et premium constituent la base de plats savoureux à des prix abordables.

La carte des boissons propose de la bière japonaise Asahi et Sapporo, de la bière artisanale de Dreamteam Brew, et des limonades aux saveurs exotiques de goyave, de kalpis, de litchi et de pêche avec du yuzu. La sélection de sakés est variée et la carte des vins est concise.

Les créateurs du projet espèrent que Coba, sur la Place Nouvelle, deviendra le premier point d'une mini-chaîne de bars à sushis d'un nouveau format à Moscou.