Chilam Balam

Cet espace souterrain, chaleureux et intimiste, donne l'impression d'être un lieu caché, mais le secret est désormais dévoilé. Bien que les temps d'attente puissent être longs, le personnel serviable se met toujours en quatre pour guider les clients à travers une carte variée de plats à partager. Les classiques revisités et les spécialités saisonnières offrent un assortiment festif de plats audacieux, mais universellement appréciés, comme des plantains rôtis servis sur une couche de fromage frais et garnis de salsa macha (à base de graines de sésame et de cresson relevé). Les empanadas de bœuf marinés à l'achiote, accompagnés d'une sauce tatemada à l'ananas épicée au piment habanero, témoignent d'une connaissance approfondie des saveurs. Quant aux empanadas au beurre de cacahuète, parfaits pour être trempés dans une sauce au chocolat d'Oaxaca et du dulce de leche, ils revisitent un plaisir d'enfance en le portant à un niveau supérieur.