Chestnaya Ryba

"Tcheстная Рыба" est un réseau de bars à fruits de mer à Moscou, qui a popularisé les produits de la mer de qualité supérieure à des prix abordables, accessibles même en dehors de la ceinture périphérique de Moscou. Tout en continuant à promouvoir les poissons russes, l'équipe du projet explore un nouveau format pour elle : une cuisine ouverte dans le complexe résidentiel "Luchi" ! Dans ce nouveau établissement situé dans un quartier résidentiel, les clients pourront observer la préparation des plats, notamment l'ouverture des coquilles de coquilles Saint-Jacques et d'huîtres (vendues à partir de 90 roubles l'unité), ainsi que la préparation des rouleaux, des tartares et des sushis. Les commandes pourront être livrées par un coursier ou retirées directement sur place, même en pantoufles.

Il y a cinq ans, personne ne croyait qu'on mangerait des huîtres dans les quartiers résidentiels et que les gens descendraient "en pantoufles" pour acheter des produits de la mer de qualité supérieure. "Tcheстная Рыба" a brisé le stéréotype selon lequel les produits de la mer étaient réservés à une élite, et a commencé à vendre des oursins, des huîtres et des coquilles Saint-Jacques à partir de 90 roubles l'unité, en dehors de la ceinture périphérique. Le projet a connu un grand succès et a acquis de nombreux fans. Les fournisseurs de "Tcheстная Рыба" livrent des produits provenant de toute la Russie : du saumon de Mourmansk aux oursins, en passant par les coquilles Saint-Jacques de Sakhaline et les crabes de Kamchatka. L'équipe expérimente régulièrement, en proposant de nouvelles interprétations des plats traditionnels à base de poisson, comme des rouleaux au saumon, un tartare de hareng, des coquilles Saint-Jacques grillées et d'autres spécialités.

Aujourd'hui, "Tcheстная Рыба" réalise un chiffre d'affaires de plus de 200 millions de roubles, vend 150 000 huîtres, plus de 12 tonnes de saumon frais et 4 tonnes de "soupe de poisson honnête" en 2023, et compte trois bars à fruits de mer, dont un établissement phare situé sur le Nouveau Arbat, dans le cinéma "Octobre", avec son propre service de livraison. Les plans des restaurateurs pour cette année incluent l'ouverture du plus grand restaurant, pouvant accueillir 200 personnes, ainsi que l'extension de la zone de livraison, afin que tous les habitants de Moscou puissent déguster des produits de la mer de qualité supérieure à des prix abordables.

La cuisine ouverte de "Tcheстная Рыба" a déjà été intégrée à l'itinéraire de visite du "VIIème Forum Économique de la Restauration", organisé par "Restorannye Vedomosti", où l'équipe a partagé ouvertement le fonctionnement de cette usine-cuisine atypique avec des restaurateurs de la capitale et des régions.