César.

César Ramirez est l'un des rares chefs de renom qui peuvent encore être vus superviser les cuisines soir après soir. Son restaurant, situé en centre-ville, offre une esthétique moderne et discrète dans un établissement centenaire, et, comme on peut s'y attendre, les fruits de mer d'exception provenant du monde entier jouent un rôle important dans son menu dégustation. Parmi les plats récemment proposés, on retrouve des abalones tendres présentés dans un chawanmushi délicat avec de la truffe, des asperges sauvages et des champignons hon-shimeji, ou encore une lotte de la mer du Nord légèrement saisie et des encornets espagnols accompagnés de petits pois frais. La maîtrise des sauces et le soin apporté à la préparation des poissons, des crustacés et des viandes témoignent d'un niveau de compétence élevé. Une équipe de service attentive veille sur cette salle spacieuse où les sièges au comptoir comme ceux aux tables offrent une vue privilégiée sur cette cuisine dynamique.