Bombera

Le feu est le thème central de cet établissement communautaire animé, qui se manifeste dans tous les aspects, depuis ses locaux (une ancienne caserne de pompiers) jusqu'à son nom (qui signifie "femme du feu" en espagnol), et même grâce à un four à bois crépitant qui non seulement anime la cuisine, mais fournit également des cendres utilisées pour traiter le maïs afin de préparer une pâte maison. Tout cela semble parfaitement adapté à Dominica Rice-Cisneros, dont la passion a contribué à façonner l'actuelle scène des restaurants mexicains d'Oakland, en combinant un engagement envers les produits locaux et une maîtrise de la haute gastronomie avec le respect du savoir ancestral culinaire. L'exemple le plus éloquent pourrait être un plat de confit de cuisse de canard magnifiquement préparé, accompagné d'une sauce mole verde délicatement complexe et aux notes de noisette, de haricots noirs parfaitement cuits et de tortillas bleues faites maison.