Белуга

Le restaurant "Beluga" est un établissement de cuisine russe moderne situé au deuxième étage de l'hôtel cinq étoiles "National", sur la rue Mokhaïevskaïa. Ouvert en 2017, il dispose de 80 couverts répartis dans deux salles décorées dans le style russe : le bar est conçu comme une boîte à caviar en cristal, selon les plans de la designer Anastasia Panibratova, et les salles sont ornées de lustres en cristal de Bohème ainsi que de panneaux de l'art-groupe Recycle représentant des beautés russes portant des kokoshniks. Le restaurant a reçu une étoile du guide Michelin et figure dans les listes La Liste et Great List.

Depuis 2025, le chef cuisinier Roman Chistov dirige la cuisine. Il est un représentant de l'école russe moderne de chefs, ayant précédemment travaillé au gastro-théâtre Ikra à Ples et à Sotchi. Son style personnel combine des techniques culinaires traditionnelles avec une inspiration tirée de la cuisine russo-slave ancienne et utilise des produits locaux et de saison. Le menu propose des plats mettant en valeur les produits de saison, notamment du radis poêlé avec de la crème aigre légère, une salade de chou frisé avec des groseilles marinées, des coquilles Saint-Jacques avec de la farine de sarrasin et une purée de maïs, du crabe de Kamchatka avec du seigle acidulé et des airelles macérées, un gâteau à la carotte avec des cèpes noirs et une sauce aux myrtilles de Carélie.

Une place particulière est occupée par le bar à caviar, qui propose 15 variétés de caviar noir, ce qui en fait l'une des plus vastes sélections de Russie. Le menu est complété par une carte des vins, un bar à vodka et un ensemble de dégustation, qui allient la tradition russe aux tendances culinaires mondiales contemporaines.