Barley Swine.

La salle est résolument décontractée, et les clients sont invités à venir comme ils le souhaitent, mais il n'y a aucun doute sur la passion qui anime cette cuisine. Les chefs utilisent avec habileté des ingrédients locaux, créant une palette de saveurs typiquement du sud-ouest, qui s'inspire des traditions mexicaines et sudistes, tout en conservant une sophistication contemporaine et internationale. Le menu dégustation est soigneusement adapté aux saisons, et le raffinement est équilibré par un sens de l'originalité. Le Hiramasa accompagné de pomme caramélisée est une entrée inventive qui donne un avant-goût de ce qui suivra, allant d'un mérou cuit au feu de bois avec une sauce curry crémeuse à un tartare de wagyu, en passant par des entrecôtes et des morceaux de côte avec de l'ail noir croustillant. De plus, ils s'engagent dans une démarche durable : certains plats sont préparés avec des ingrédients provenant de magasins d'occasion, les légumes sont cultivés sur place, et l'eau de pluie est collectée pour leur jardin.