Arborescence

Installé dans une ancienne usine textile du début du XXe siècle, sur un site industriel entièrement réhabilité, le chef Félix Robert et sa femme Nidta, après avoir travaillé chez Alexandre Gauthier à La Grenouillère à Tokyo, puis chez Troisgros, laissent désormais libre cours à leur talent dans un décor épuré et élégant. Le répertoire créatif et personnel du chef est dominé par les fruits de mer et les légumes, agrémenté de nombreuses références au Japon et à l'Asie : curry vert, ponzu, shiso et saké sont mis en valeur dans des menus fixes. Par exemple, une langouste légèrement cuite, accompagnée de crackers aromatisés à la bisque, est servie avec des agrumes et de la coriandre vietnamienne – un plat explosif de saveurs ! Un restaurant dont le succès retentissant est amplement mérité.