Aldéhyde

Dans cet établissement intime situé près des quais de Seine, le chef Youssef Marzouk, originaire de Tunisie, concocte une délicieuse symphonie culinaire dans sa cuisine-bar ouverte. Entouré de deux assistants aux parcours tout aussi prestigieux (Cheval Blanc Paris, Carlton, Ritz, Jacques Faussat), il propose, lors du service du dîner, un menu unique et surprise, mettant en valeur un subtil mariage entre la tradition française et les saveurs nord-africaines. Sa technique maîtrisée se révèle dans ses créations soigneusement présentées, enrichies par sa sensibilité tunisienne, que l'on peut deviner dans son utilisation parcimonieuse d'épices, d'herbes aromatiques et d'agrumes : selle d'agneau préparée de deux manières différentes, espuma de légumes d'été grillés, jus de viande avec anguille fumée, etc.