Le sergent-recruteur.

Le chef Alain Pégouret a hérité de son amour pour le travail précis et méticuleux de Joël Robuchon. Pour découvrir sa maîtrise de l'art culinaire, il suffit de pousser la porte du Sergent Recruteur, une ancienne taverne située sur l'île Saint-Louis qui s'est transformée en un restaurant gastronomique. L'ancien chef du Laurent fait preuve d'une impressionnante maîtrise de son art. Ses plats délicats regorgent de saveurs intenses et subtiles – on peut y percevoir ses solides bases classiques – et restent longtemps en mémoire grâce à leur cohérence, la sophistication des jus et des sauces (illustrée par la sauce Périgueux qui accompagne la mousseline d'œuf et de truffe noire, ou la sauce royale servie avec le lièvre de saison et la pieuvre toute l'année), ainsi que leur cuisson impeccable. Cet établissement dégage une atmosphère discrète et élégante, où le design contemporain se marie harmonieusement aux murs chargés d'histoire.