Aivani

Le restaurant géorgien "Aivani", conçu par Lilia Medzmarashvili, propose une cuisine nationale élégante et dispose d'une vaste terrasse-jardin verdoyante, parfaitement intégrée à l'espace du marché d'Ouchachev.

Lilia Medzmarashvili, chef et propriétaire des projets "Sahli" (récompensé par le guide gastronomique Gault&Millau 2017, une fourchette), "Tenili" et "Darbazi" (récompensé par le guide Michelin 2022 et Gault&Millau 2017, deux fourchettes), inaugure à Khamovniki ce nouveau restaurant géorgien. "Aivani" occupe un espace vaste avec une grande terrasse à l'étage supérieur du marché d'Ouchachev. L'ambiance est lumineuse et aérée, avec une impression d'absence de murs. La terrasse est confortable et spacieuse, agrémentée d'arbres fruitiers, de textures naturelles et de tons pastel. Le nom "Aivani", qui signifie "balcon" en géorgien, reflète le concept du projet dans le design intérieur. Dans son menu, Lilia continue d'explorer la richesse de la cuisine géorgienne authentique, revisitée dans un contexte contemporain à Moscou. "Aivani" propose des plats géorgiens classiques, ainsi que des recettes "oubliées" et les meilleures créations des autres restaurants de Lilia. Ces plats sont reconnus par des guides gastronomiques prestigieux et appréciés des clients depuis plus de quinze ans. Lilia offre une cuisine géorgienne élégante et démystifie l'idée reçue selon laquelle la gastronomie géorgienne est simple, lourde et rustique, et se limite aux khinkali, aux khachapuri et au kharcho. L'offre d'entrées comprend une variété de pkhali, dont des créations originales à base de poire (870 roubles), de tomates fraîches (960 roubles) ou de pkhali à l'initiale du chef "ML-1", à base de chou fermenté (1050 roubles). Une section spéciale du menu est consacrée aux fromages de la région du Caucase, fraîchement préparés chaque jour pour les clients. On y trouve du fromage au poivre avec de l'adjika, une sauce aux noix (960 roubles), du sulguni à la basilic (820 roubles), et même un fromage affiné au saperavi (950 roubles). Parmi les salades, le "salat tbilissi" est particulièrement remarquable, avec ses légumes frais, ses herbes et sa vinaigrette aux noix (900 roubles). Les clients peuvent également déguster la "chrianteli", une soupe imagérienne froide à base de cerises, de poitrine de caille, de légumes frais et d'herbes (950 roubles). Le menu propose également de nombreux plats à base de viande, idéaux pour les groupes : on peut partager un chevreau rôti, mariné de manière originale avec des légumes (650 roubles/100 g) ou une entrecôte de veau servie avec une garniture de tomates, de pommes de terre et d'herbes aromatiques (5300 roubles). Une section du menu est dédiée aux plats cuits sur feu de bois, avec des brochettes de différentes viandes et poissons, ainsi que des "lyulya-kebab" grillés sur une brochette (1700 roubles). Bien sûr, il y a aussi les plats emblématiques de la cuisine géorgienne : les khinkali à la porc et au bœuf (140 roubles/pièce), le khachapuri adjarski, avec son jaune d'œuf (860 roubles), le khachapuri classique avec du porc et des pommes de terre (870 roubles), et la soupe kharcho (810 roubles). Pour le dessert, on propose un "dolcepuri" ou une pâte croustillante garnie de crème pâtissière et de fruits (1200 roubles), ainsi que des khinkali aux cerises et au champagne (800 roubles). Le début d'une nouvelle ère de la cuisine géorgienne est également célébré par les œuvres de Mikhail Adachine, un artiste-animateur renommé, membre du studio de cinéma "Soyuzmultfilm". Ses œuvres ornent l'intérieur du restaurant et sont visibles depuis tous les coins du marché. L'entrée du restaurant se trouve directement depuis l'escalier central, à travers de hauts rayonnages remplis de vins géorgiens, qui occupent une place de choix dans la carte des boissons. La collection de vins comprend des domaines viticoles prestigieux, ainsi que des produits de petites exploitations locales de la région de Kakheti.