Domenico FilipponeProfil communautaire

À 17 ans, Domenico a été invité à travailler chez Ostrica Blu, où il était responsable des pâtes et des desserts. Cependant, Domenico était toujours prêt à aider dans d'autres domaines. À 21 ans, fort d'une expérience significative dans des établissements haut de gamme, il était temps de passer à autre chose : il a rejoint le restaurant Gualtiero Marchesi à Brescia, un établissement trois étoiles Michelin. Tout y était différent. Le restaurant proposait une "nouvelle cuisine" : une cuisine italienne revisitée à la manière française. Pendant environ six mois, Domenico Filippone a effectué un stage et a étudié la cuisine française raffinée, puis il est rapidement devenu chef de partie pour les pâtes et les poissons, pour finalement évoluer vers le poste de chef de section.

Au fil des années, il a perfectionné ses connaissances de la cuisine italienne, méditerranéenne et française dans la célèbre énotèque florentine Pinchiorri, également récompensée par des étoiles Michelin. Mais nourri d'un attachement particulier à la France raffinée, il est parti affiner son art dans son pays d'origine : le restaurant Plasa Athenee d'Alain Ducasse, où une stricte contrôle de la qualité et une approche responsable de chaque action, tant en cuisine qu'en salle, garantissaient une présentation élégante des plats. Aujourd'hui, le talentueux Domenico Filippone est chef de cuisine depuis 15 ans dans l'établissement italien "Angelo" et dans les luxueux restaurants sur yachts "Chaika" et "Lastochka".

Domenico Filippone reste fidèle à lui-même et continue de passionnément explorer de nouvelles associations et saveurs, créant des combinaisons complexes ou mettant en valeur les qualités des produits les plus simples, offrant ainsi à ses clients un véritable voyage gastronomique. Les menus de ses restaurants combinent les saveurs aigres-douces et épicées du sud de l'Italie, d'où sont originaires les parents de Domenico, les saveurs traditionnelles de la Toscane, où il a grandi, les sauces raffinées de la France, les notes vibrantes de la gastronomie asiatique et la cuisine russe chaleureuse et familiale.

Né en Allemagne, il a vécu dans le sud de l'Italie, à Florence, dès l'âge de 5 ans. Dans son enfance, Domenico Filippone aimait accompagner ses parents au magasin pour faire les courses. Il choisissait soigneusement les produits, les étudiait et aimait inventer de nouvelles combinaisons, parfois tout à fait inattendues. Son voisin était chef cuisinier dans le restaurant familial de fruits de mer Ostrica Blu, et les échanges avec lui inspiraient l'enfant. Dès cette époque, il savait exactement à quoi il voulait consacrer sa vie. Domenico a étudié pour devenir cuisinier à l'université Aurelio Saffi de Florence et rêvait de commencer à travailler, de créer dans une véritable cuisine, de faire quelque chose de nouveau et d'observer les réactions des clients. Chaque été, il effectuait des stages dans des restaurants, où il étudiait la cuisine italienne et la cuisine toscane traditionnelle.