Andrey SinitsynProfil communautaire

En 2010, j'ai obtenu mon diplôme du collège n°32 de Moscou, spécialisé en cuisine et pâtisserie. Après mes études, j'ai travaillé comme cuisinier dans des restaurants de Moscou et de ma ville natale, Astrakhan, pendant trois ans. Puis, j'ai quitté la profession de cuisinier pour me consacrer au sport et suis devenu entraîneur de crossfit. Cependant, la cuisine ne m'a pas laissé indifférent, et après trois ans, je suis retourné à ma profession préférée. Aujourd'hui, je peux affirmer avec certitude que le secteur de la restauration est ma passion, et je veux m'y consacrer toute ma vie.

En 2018, j'ai travaillé comme sous-chef dans une équipe chargée de l'ouverture d'un projet important à Astrakhan (le restaurant "Vin et Crabes"). J'ai ensuite cherché un restaurant proposant une cuisine de haute qualité, et j'ai trouvé "Eclipse" dans le quartier touristique de Saint-Pétersbourg, dirigé par le chef de cuisine Sergeï Fokine et le chef Artem Fadeïev. "Eclipse" est devenu pour moi une véritable encyclopédie de connaissances. Le plus important, c'est que j'ai compris ce qu'est réellement la haute cuisine. Pour moi, c'est un produit de très haute qualité qui arrive en cuisine, et la manière dont les cuisiniers et le chef peuvent le préparer pour qu'il conserve ses qualités et toutes ses saveurs. Malheureusement, la pandémie a eu lieu, et en raison de la fermeture des restaurants, j'ai dû quitter le projet et ai même travaillé brièvement comme chef chez TikTok House, préparant des repas pour les participants. Après la pandémie, je suis devenu sous-chef dans un autre projet emblématique de Saint-Pétersbourg, le café "Les Rêveurs". Ce qui m'a attiré, c'est que le chef cuisinier Vitali Papp utilise uniquement des produits naturels dans son menu, sans sauces ni additifs artificiels. Actuellement, je dirige les cuisines de deux des établissements les plus prisés d'Arkhangelsk : le restaurant INSIDE et le café "Anrov". Ici, je peux pleinement mettre en œuvre ma philosophie culinaire : ne pas altérer le produit, mais mettre en valeur sa saveur originelle, révéler ses meilleurs aspects grâce à une sauce parfaitement choisie et sans le surcharger avec d'autres ingrédients. C'est ainsi que naît une composition idéale.