Andrey BalakhnovProfil communautaire

Andrei Balashov est né le 18 septembre 1997 à Khmelnytsky. Sa carrière culinaire a commencé à l'école. À 14 ans, il a trouvé un emploi comme assistant cuisinier dans la cuisine d'un grand restaurant de Krasnodar, "Lilia". Il y a travaillé pendant 3 ans, acquérant progressivement son métier. C'est là qu'il a compris que c'était une activité qui lui plaisait et qu'il voulait continuer à exercer, en développant et en perfectionnant ses compétences. À 17 ans, Andrei a décidé de déménager à Saint-Pétersbourg, où il a intégré une école de restauration. En 2016, parallèlement à ses études, Andrei a travaillé dans le café "Mechtaтели". Il a commencé comme stagiaire, puis a été promu cuisinier. Par la suite, Andrei a occupé le poste de sous-chef dans le restaurant de cuisine géorgienne "Khochu Kharcho" (groupe de restauration Ginza Project). Depuis 2017, Andrei Balashov a été cuisinier au restaurant de l'hôtel "Ermitage" à Saint-Pétersbourg. C'est là qu'il a appris les bases de la cuisine française, russe et italienne, la confection de pâtisseries, ainsi que diverses techniques, allant des bases de la fermentation aux techniques culinaires plus complexes. En 2019, Andrei a déménagé à Moscou, où il a été embauché dans le projet "Cutfish" d'Alexandre Oganezov et de Glen Ballis. Andrei a commencé comme cuisinier, mais un an plus tard, il a été promu chef cuisinier. En novembre 2020, Andrei a rejoint le projet de cuisine panasiatique "Lila Asia" de Galaktion et Elina Tabidze, où il a été invité en tant que sous-chef. Après avoir quitté le projet "Lila Asia", Andrei Balashov a occupé le poste de chef cuisinier dans le restaurant de fruits de mer "Nahodka" à Moscou. De plus, Andrei Balashov a suivi des cours au restaurant "Gräs/Madbaren" à Saint-Pétersbourg, sous la direction du chef cuisinier et co-propriétaire du restaurant "Commons", Anton Abrezov. Depuis janvier 2022, Andrei Balashov est chef de cuisine du restaurant de fruits de mer "Okhotka" d'Anna et Nikolaï Akulich. Son expérience dans les restaurants panasiatiques a donné à Andrei un amour pour les "produits purs" et le minimalisme dans leur préparation. C'est ce qu'il souhaite refléter dans le nouveau menu du restaurant "Okhotka". Andrei aborde également avec une grande responsabilité les plans du projet en matière de développement durable et souhaite réaliser tous ses projets et ses ambitions.