Aleksey MatveevProfil communautaire

Le chef, transformant l'héritage de la cuisine russe en un récit gastronomique. Sa cuisine est une succession d'histoires complètes, captivantes et mémorables. Des récits d'une chaîne d'événements, racontés à travers les sensations gustatives. Dans le monde de la haute gastronomie, où les tendances sont souvent éphémères, Alexeï Matveïev se distingue par sa fidélité inébranlable au code culinaire russe, qu'il réinterprète à travers le prisme de ses souvenirs personnels et d'une qualité irréprochable. Aujourd'hui, en tant que chef de cuisine, Alexeï est un fervent défenseur de la cuisine russe d'auteur, basée sur une immersion profonde dans les produits locaux et une connexion émotionnelle avec la nourriture. Son parcours vers la reconnaissance, qui a débuté en 2009, a commencé par une carrière classique dans de grandes chaînes de restaurants, où il a gravi les échelons de cuisinier à sous-chef, perfectionnant ses techniques et ses compétences en gestion. Cette formation a jeté les bases, mais sa véritable vocation s'est révélée dans les postes de sous-chef, puis de chef, dans des projets emblématiques de la scène gastronomique moscovite, tels que Soho, Oli Oli, "Ryba Mechty" et le gastrobar Miles. Chaque étape a enrichi son langage professionnel, l'amenant à développer son propre style. La philosophie d'Alexeï est une "cuisine émotionnelle", où le point de départ est un souvenir de l'enfance, le parfum d'une tarte de grand-mère ou une sensation oubliée d'un pique-nique estival. Il travaille avec virtuosité des produits traditionnels russes, souvent oubliés ou méconnus, les réintroduisant dans le monde gastronomique, mais dans une qualité nouvelle et supérieure. Le topinambour, la ciboulette, le navet ou le sarrasin, dans son interprétation, révèlent des notes vives et des textures complexes, devenant les stars de plats modernes. Conscient que l'innovation véritable exige une formation continue, Alexeï investit activement dans son développement. Les stages dans des restaurants progressistes comme Bjorn, Mos et le légendaire Kokoko, ainsi qu'une étude approfondie de la fermentation, de la gastrobotanique et des principes de production sans gaspillage auprès de maîtres comme Nikita Poderyagin et Dmitri Golenin, lui ont permis d'enrichir sa méthode de techniques de pointe. Cette quête de durabilité transforme sa cuisine en un laboratoire écologique et responsable. Pour Alexeï Matveïev, la cuisine n'est pas seulement une profession, mais un dialogue avec le client à travers le goût et la mémoire. Sa mission est non seulement de surprendre, mais d'évoquer une nostalgie chaleureuse, en réinterprétant le riche héritage de la cuisine russe et en le présentant sous un jour actuel et raffiné, qui parle le même langage que le connaisseur moderne.

Philosophie gastronomique : "Ma cuisine est un écosystème fermé, construit sur deux principes : un profond respect pour les produits locaux et une réduction maximale du concept de "déchets". Je considère chaque légume, poisson ou volaille comme un univers de saveurs. Ma tâche n'est pas seulement de cuisiner, mais de mener une recherche gastronomique, en trouvant une utilité à chaque partie du produit. Les écorces, les arêtes, les fanes - pour moi, ce n'est pas superflu, mais une source de nouvelles textures, de sauces uniques et de saveurs inattendues. Je ne suis pas les tendances - je crée une cuisine qui répond de manière éthique et écologique aux défis de notre époque, tout en restant un art." (c) Alexeï Matveïev