Aleksandr BakanovProfil communautaire

Alexander a occupé pour la première fois le poste d'assistant chef pâtissier chez Paul en 2018. Il a créé un menu de desserts unique et a dirigé l'atelier de pâtisserie. Il est devenu le représentant de la marque Paul à Moscou et a participé à des congrès internationaux à Lyon, où il a présenté et défendu ses créations. (Paris)

Dans le domaine de la pâtisserie, Alexander privilégie la combinaison de techniques classiques avec des éléments de cuisine moléculaire et des standards européens. Il est constamment à la recherche de nouvelles textures et de combinaisons de saveurs. Il trouve son inspiration dans ses voyages constants à travers la Russie et l'Europe. Un aspect essentiel de ses desserts est la faible quantité de sucre utilisée. Cela permet d'intégrer des ingrédients atypiques pour les pâtisseries, tels que des légumes, des épices, des herbes sauvages et des algues.

Alexander a participé à la Coupe d'Europe de pâtisserie - Expo Gast 13, un salon international dédié à la gastronomie. Il a remporté deux médailles d'or : une pour une sculpture en chocolat (Luxembourg) et une autre pour une création en pâte d'amande/mastic/caramel/glace royale (Luxembourg).

Alexander est également enseignant de modules de pâtisserie dans le cadre de formations continues à l'école hôtelière et de restauration finlandaise Camp.

Expérience professionnelle : * Chef pâtissier du restaurant "Soho" * Chef pâtissier du restaurant "Tokio-Sushi" à Moscou * Chef pâtissier de l'atelier de caramel "Candy-Queen" * Chef pâtissier du restaurant "Les-Ole" * Chef pâtissier du restaurant "Aladdin" * Chef pâtissier du restaurant "Kislovsky"