Aleksey ChigakProfil communautaire

Alexei est originaire de Biélorussie. Il a commencé sa carrière de cuisinier par un stage en Syrie, dans un restaurant familial. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants de Minsk, il s'est installé à Saint-Pétersbourg. Là, tout en étudiant les normes et les principes de gestion, ainsi que la gestion de cuisine dans les restaurants Market Place, Alexei a perfectionné sa connaissance de la cuisine française dans les meilleurs établissements : le restaurant miX d'Alain Ducasse à l'hôtel W, et la cuisine de l'hôtel Kempinski. À 23 ans, il est devenu chef cuisinier. Parallèlement, il a dirigé un studio culinaire appelé "Da, Chef!". Son ascension professionnelle s'est poursuivie à Yalta, où il a dirigé la cuisine d'un restaurant italien et le service de banquets d'un complexe hôtelier, le Mriya Resort. Alexei a acquis de l'expérience dans différents domaines de la cuisine : asiatique, européenne, française, italienne, américaine, anglaise et indienne. Cependant, il se spécialise dans la cuisine russe, en combinant virtuellement des recettes traditionnelles avec des techniques modernes et les saveurs nationales d'autres pays. Après son déménagement à Moscou, il a étudié les goûts et les tendances locales, en travaillant avec des chefs étrangers, tels que Glen Ballis et Tom Colicchio. Il a effectué des stages dans les restaurants du groupe Novikov, et en 2019, il a pris la direction de la cuisine du restaurant "Café Tchaïkovski". Alexei a mis en place tous les processus opérationnels, optimisé le fonctionnement de la cuisine et a revu le menu. Actuellement, le menu du restaurant est mis à jour tous les quelques mois, avec 8 à 10 nouveaux plats. Dans son travail, Alexei accorde une grande importance à la qualité des produits et aux techniques de préparation. Par exemple, pour les galettes de poisson du Yakutia, l'un des plats phares du restaurant, le poisson est directement livré de la région du Yakutia, et les cuisiniers retirent soigneusement chaque arête du filet, en ajoutant uniquement du poireau et de la crème à la farce. Le éclair garni de pâté de lapin et glacé à la groseille est présenté comme un dessert. Et la salade la plus populaire du restaurant "Café Tchaïkovski" est une salade d'aubergines croustillantes, qui est le résultat d'une réinterprétation des techniques italiennes et françaises, agrémentée d'épices asiatiques. Chaque nouveau plat d'Alexei est le résultat d'une longue réflexion sur les saveurs et les textures. Alexei participe à des événements professionnels en tant que conférencier, et depuis 2022, il est chef enseignant à l'école Novikov Space. Il a représenté la Russie et la cuisine russe lors d'un forum en Arabie saoudite, où il a été reconnu comme ambassadeur de la cuisine russe en Arabie saoudite. Il a également représenté "Petmol" lors de Gastreet 2024. Alexei ne cesse de se perfectionner et de progresser professionnellement, et il suit les tendances. Il a pour projet de devenir chef de marque au sein du groupe Novikov. Dans son travail, Alexei suit le principe "L'union fait la force" et accorde une grande importance à son équipe et à ses sous-chefs.