Tompachitei

Este popular local se encuentra en un callejón cercano a Ameya-Yokocho. El chef, tercera generación de la familia propietaria del restaurante, es quien protege su tradición culinaria; creció en esta parte de Ueno, pero perfeccionó sus habilidades en Europa. Aquí, el tonkatsu se elabora principalmente con chuletas de lomo de cerdo. Utilizando sus conocimientos de técnicas occidentales, el chef fríe gruesas lonchas de cerdo en grasa relativamente fría a fuego lento. Se ofrecen sal marina, salsa Worcestershire, salsa para tonkatsu y salsa de soja, lo que permite comparar cómo sabe cada una. Prepárense para hacer cola primero.