Sugita.

"El tonkatsu es comida para todos", explica el chef, de segunda generación, mientras busca ofrecer platos familiares y reconfortantes. Las ollas de cobre, pulidas hasta brillar, y las sencillas encimeras de madera reflejan el espíritu artesanal del lugar. Se utilizan dos ollas: una con aceite caliente y otra con aceite más frío. El lomo de cerdo se despoja del exceso de grasa y se cubre con una fina capa de pan rallado. El tonkatsu es la estrella, por lo que no se añade carne al caldo de miso de cerdo. Mientras el chef trabaja, una fotografía de su padre, vestido con uniforme de cocina, lo observa.