Asakusa Hirayama.

Asakusa Hirayama tiene su tienda cerca de Kappabashi; la caligrafía que adorna la entrada fue realizada por la abuela del chef, una profesora de caligrafía, quien expresa su alegría al ver a su nieto convertirse en un restaurador independiente. Los asientos en la barra evocan sus orígenes como cocinero "kappo", y su actitud alegre hace que los clientes se sientan bienvenidos. Antes de servir el soba, se ofrecen platos tradicionales como caldo gelatinoso de congrio o estofado de pechuga de pato. Los productos de tempura se fríen individualmente, con la misma calidad que encontrarías en una tienda especializada en tempura. Los fideos de soba, elaborados al 100% con trigo sarraceno y harina casera hecha con trigo sarraceno sin pulir, tienen un sabor muy intenso.