Tohakuan Karibe

Con el temperamento de un artista, el chef equilibra cuidadosamente cada elemento. Recolecta trigo sarraceno sin pulir de las regiones de Nagano y Niigata, lo muele y controla la humedad manualmente para producir fideos "nihachi" y "juwari". Los fideos soba y el caldo se sirven en armonía: ya sea como "seiro", acompañados de una sopa con un aroma intenso a katsuobushi, o como "kake", sumergidos en un caldo caliente de katsuobushi. Los platos secundarios son clásicos de las tiendas de soba, como la caballa del Pacífico cocida durante días, o mariscos y harina de trigo sarraceno envueltos en alga nori y fritos.