Teuchisoba Jiyusan

"Jiyusan" es una tienda ubicada en la calle Mejiro. El nombre es un juego de palabras con el antiguo nombre de la calle, "Jusanken-dori". Los fideos "seiro soba", extremadamente finos y elaborados únicamente con trigo sarraceno, se sirven en una bandeja de mimbre y ofrecen un sabor delicioso. La variedad "inaka soba" se muele a mano, grano por grano, utilizando un mortero y un pilón, lo que le confiere un sabor intenso y profundo. Los aperitivos, preparados cuidadosamente con técnicas que el chef aprendió durante su formación, marcan la pauta: por ejemplo, camarones marinados en miso y asados, o filetes de arenque cocinados lentamente durante varios días.