Mejiro Zorome.

Las anguilas se preparan, se ensartan y se asan sobre carbón de alta calidad. Desde los asientos del mostrador, se puede observar todo el proceso de cocción. Las anguilas se mantienen vivas en tanques de purificación hasta que se preparan, luego se sumergen tres veces en salsa y se asan al estilo Edo. La salsa se utiliza con moderación, permitiendo que el sabor del pescado destaque. El arroz está ligeramente firme, y la pimienta sansho recién molida aporta un toque distintivo. La habilidad y el cuidado se reflejan en el corto tiempo de cocción al vapor y en el uso limitado de la salsa.