Soba Osame.

Con una estrecha colaboración con los productores de alimentos como su principio fundamental, el chef se dedica a elaborar sus fideos "juwari" de trigo sarraceno al 100%. Utiliza únicamente ingredientes originarios de Japón para transmitir el encanto de la tradición en la elaboración de estos fideos. Dependiendo del origen de sus ingredientes, los fideos pueden servirse en una bandeja de mimbre y pueden tener un molido más grueso o incluir la cáscara del grano. Su curiosidad lo impulsa a revisar cada día la calidad de los fideos, ajustando el grosor y la temperatura de servicio según sus características. Su meticulosa atención al detalle está elevando la calidad de los fideos a nuevos niveles, como confirman sus numerosos clientes habituales.