Tenoshima

Tenoshima recibe su nombre de la isla de Teshima, donde nació el padre del chef. Mientras ejerce sus habilidades en la cocina, siempre tiene presente los ingredientes y las técnicas profundamente arraigadas en la isla. El Nyumen, una sopa de fideos salada, se prepara con caldo de sardinas secas para evocar un sabor familiar. Utilizar especies de peces menos comunes contribuye tanto a la sostenibilidad como al sustento de los pescadores. El Bozushi refleja la experiencia del chef en el restaurante Kikunoi de Kioto. Impulsado por la vasta experiencia del chef, Tenoshima está ampliando los límites de la cocina japonesa.